Кофе с молоком оказался полезнее черного
31 Января 2023 540 Медицина кофе, молоко, польза
Фото:PixabayАлматы. 31 января. Центр информации - Кофе с молоком оказался полезнее черного, сообщает Naked Science.
«Небольшое количество молока может усиливать противовоспалительные эффекты кофе. «Молочные» белки связываются с «кофейными» полифенолами, повышая их антиоксидантное действие и ослабляя воспалительные процессы.
Влияние кофе на организм сложно, разнообразно и активно исследуется. Ученые уже развеяли некоторые распространенные мифы, связанные с потреблением кофе, показав, что он не повышает ни риск развития аритмии, ни производительность труда. А ученые из Копенгагенского университета заинтересовались влиянием молока на некоторые полезные свойства напитка. Их статьи (1, 2) опубликованы в журналах Food Chemistry и Journal of Agricultural and Food Chemistry», - говорится в сообщении.
Марианна Лунд (Marianne Lund) и ее коллеги занялись изучением полифенолов — широкого класса соединений, к которым относятся многие растительные пигменты и биологически активные вещества. Они применяются и в пищевой промышленности в качестве естественных красителей и консервантов. Полифенолы полезны и для человека: их антиоксидантное действие ослабляет воспалительные процессы.
Полифенолы содержатся во многих пищевых продуктах, в том числе в кофе. К ним относится и кофейная кислота (CA), и ее производные, включая хлорогеновую кислоту (CGA). Для начала было показано, что они легко вступают во взаимодействие с аминокислотными остатками цистеина (Cys), которыми богаты содержащиеся в молоке белки, образуя комплексы CA-Cys и CGA-Cys. Однако биологическое действие этих соединений до сих пор не изучалось. Такую работу и провела команда Марианны Лунд.
В следующей серии экспериментов исследователи рассмотрели влияние CA-Cys и CGA-Cys на поведение иммунных клеток. В клеточной культуре макрофагов, которую выращивали in vitro, «в пробирке», ученые искусственно вызывали воспаление, после чего обрабатывали либо полифенолами, либо их комплексами с белками. Опыты показали, что противовоспалительное действие комплексов вдвое выше, чем полифенолов самих по себе.
Авторы работы подчеркивают, что эти эффекты наверняка не ограничиваются одним кофе с молоком. Полифенолами богаты фрукты и многие другие продукты, и при добавлении молока в них должны формироваться аналогичные комплексы. Впрочем, их положительное влияние пока продемонстрировано лишь на клетках.
Показать его на животных и людях еще предстоит. Тем не менее Лунд и ее коллеги уверены, что с доказательствами проблем не будет. «Полифенолы плохо всасываются телом, — сказала ученый, — поэтому инкапсуляция в структуры белков может усиливать их поступление в организм».
ru Жаслан Мадиев назначен министром цифрового развития, инноваций и аэрокосмической промышленности
ru Альпиниаду в Алматы перенесут на другой день и на другой
ru Адвокат подозреваемого сможет копировать протоколы его допроса
ru Аэропорт Астаны опроверг сообщения о срыве капитального ремонта полосы
ru Полиция помогла гражданину США с поиском информации о родственниках в
ru Электрослесарь шахты им.Костенко награжден орденом
ru «АстраЗенека» и казахстанские специалисты объединяют усилия для лечения заболеваний сердца
ru 3 года без преступлений: жители села отказались от алкоголя в
ru «КазАвтоЖол» запустил онлайн-трансляцию на участках автодорог республиканского значения
ru Древние захоронения в городище Сарайшык защищены от подтоплений
ru Казахстанский миротворец встретился с африканскими школьниками
ru В Алматы определят «Лучший арт-объект из мусора»
ru Правила приема в школу изменили в Казахстане
ru Почему игнорируются статьи Закона РК «О газе и газоснабжении»?
ru Интенсивное озеленение Костанайской области идет в рамках акции " Таза
ru Фонд «Әділ сөз» сделал заявление в честь Всемирного дня свободы
ru Глава государства принял участие в церемонии открытия авиабазы Национальной гвардии
ru Аслан Абдраимов назначен вице-министром водных ресурсов и ирригации
ru Скоростной режим изменился на автомобильной дороге «Астана-Темиртау»
ru Инфляция в апреле 2024г. в годовом исчислении составила 8,7%
ru Почти 1,5 тысячи голов домашнего скота отогнали в безопасные места
ru В Казахстане могут появиться дороги японского качества
ru Токаев принял управляющего Международным финансовым центром «Астана»
ru Фрагмент пальца помог раскрыть преступление
ru Суд по делу о нападении на водителя скорой помощи будут
ru Антикор направил в суд дело в отношении Гульмиры Сатыбалды
ru Казахстанские школьники вошли в тройку сильнейших юных математиков Балканского полуострова
ru Казахстан увеличит тариф на транзит российской нефти в Китай