Кофе с молоком оказался полезнее черного
31 Января 2023
318
Медицина
кофе,
молоко,
польза

Алматы. 31 января. Центр информации - Кофе с молоком оказался полезнее черного, сообщает Naked Science.
«Небольшое количество молока может усиливать противовоспалительные эффекты кофе. «Молочные» белки связываются с «кофейными» полифенолами, повышая их антиоксидантное действие и ослабляя воспалительные процессы.
Влияние кофе на организм сложно, разнообразно и активно исследуется. Ученые уже развеяли некоторые распространенные мифы, связанные с потреблением кофе, показав, что он не повышает ни риск развития аритмии, ни производительность труда. А ученые из Копенгагенского университета заинтересовались влиянием молока на некоторые полезные свойства напитка. Их статьи (1, 2) опубликованы в журналах Food Chemistry и Journal of Agricultural and Food Chemistry», - говорится в сообщении.
Марианна Лунд (Marianne Lund) и ее коллеги занялись изучением полифенолов — широкого класса соединений, к которым относятся многие растительные пигменты и биологически активные вещества. Они применяются и в пищевой промышленности в качестве естественных красителей и консервантов. Полифенолы полезны и для человека: их антиоксидантное действие ослабляет воспалительные процессы.
Полифенолы содержатся во многих пищевых продуктах, в том числе в кофе. К ним относится и кофейная кислота (CA), и ее производные, включая хлорогеновую кислоту (CGA). Для начала было показано, что они легко вступают во взаимодействие с аминокислотными остатками цистеина (Cys), которыми богаты содержащиеся в молоке белки, образуя комплексы CA-Cys и CGA-Cys. Однако биологическое действие этих соединений до сих пор не изучалось. Такую работу и провела команда Марианны Лунд.
В следующей серии экспериментов исследователи рассмотрели влияние CA-Cys и CGA-Cys на поведение иммунных клеток. В клеточной культуре макрофагов, которую выращивали in vitro, «в пробирке», ученые искусственно вызывали воспаление, после чего обрабатывали либо полифенолами, либо их комплексами с белками. Опыты показали, что противовоспалительное действие комплексов вдвое выше, чем полифенолов самих по себе.
Авторы работы подчеркивают, что эти эффекты наверняка не ограничиваются одним кофе с молоком. Полифенолами богаты фрукты и многие другие продукты, и при добавлении молока в них должны формироваться аналогичные комплексы. Впрочем, их положительное влияние пока продемонстрировано лишь на клетках.
Показать его на животных и людях еще предстоит. Тем не менее Лунд и ее коллеги уверены, что с доказательствами проблем не будет. «Полифенолы плохо всасываются телом, — сказала ученый, — поэтому инкапсуляция в структуры белков может усиливать их поступление в организм».
ru В школах города Алматы первого апреля стартует приём в первый
ru Специальный представитель Президента Франции посетит Казахстан
ru Дело о пропаганде сепаратизма расследует ДКНБ в Северо-Казахстанской области
ru Более ста килограммов наркотических средств обнаружили полицейские в гараже в
ru Участки двух автодорог закрыты в Алматинской области
ru Прокуратурой города Алматы снижен тариф на товарный газ
ru Почти на 40% снизилась цена на макароны в СКО
ru ООН приняла резолюцию о запросе мнения Международного суда по климатическим
ru Алихан Смаилов назначен премьер-министром РК
ru Собаку, упавшую в колодец, спасли полицейские и волонтеры в Костанайской
ru Снизить уровень инфляции в два раза поручил Президент
ru Железнодорожные вокзалы в Алматы вернут КТЖ
ru Алматинцы играли в азартные игры в TikTok
ru На должность премьер-министра выдвинут Алихан Смаилов
ru Звание «Народный артист Казахстана» будет восстановлено в РК
ru Закон о противодействии торговле людьми поручил принять президент
ru Пособия лицам с особыми потребностями увеличат на 14,5%
ru Токаев: медицинская инфраструктура продолжает вызывать нарекания
ru Необходимы решительные шаги для повышения качества образования – Токаев
ru Возможность введения дифференцированных тарифов на газ поручил рассмотреть Президент
ru Более 100 детей травмированы в ДТП в Алматы за два
ru Гипертония может приводить к развитию деменции
ru Бейсенбекұлы Абзал назначен вице-министром финансов Республики Казахстан
ru Казахстанцев нет среди пострадавших в ДТП в Саудовской Аравии
ru Арабо-израильский блогер выпустил ролик об Алматы
ru Полицейскими Алматы изъято 60 килограммов наркотических средств
ru Что делает МИИР РК для усиления безопасности на дорогах
ru Земучасток военного госпиталя в Алматы вернули государству
ru "Шымбулак" вошел в Книгу рекордов Гиннесса
ru Глава государства подписал распоряжение о созыве очередной XXXII сессии АНК